El Ruby Cacao, conocido por su atractivo color rosa y su sabor único, ha conquistado a los amantes del chocolate en todo el mundo. Dicho color y sabor son naturales, por lo que el chocolate no contiene colorantes, ni saborizantes adicionales. Durante su proceso de elaboración, se cuidan los granos por encima de las cantidades de lácteos y cacao, pues el “polvo” que se extrae será el necesario para colorear el producto final. El chocolate rosa -o ‘Ruby’- no lleva colorantes (esto es importante entenderlo). Empieza a ser conocido como ‘el cuarto chocolate’ -tras el negro (de color muy oscuro), el blanco (ligeramente amarillento) y el ‘con leche’ (tonalidad marrón claro)- y está generando gran interés por parte de la repostería profesional, al ofrecer nuevas posibilidades a los pasteleros a la hora de elaborar sus creaciones más originales. Aun así, la Organización Internacional del Cacao lo reconoce como el “cuarto tipo de chocolate”, junto con el negro, el blanco y el con leche.

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En algunos países, también se vende en formato de cobertura para profesionales de la pastelería y chocolatería. Tiene un sabor afrutado, ácido y refrescante, con notas que recuerdan a frutos rojos o bayas. Luego, a partir de unas modernas máquinas que solo existen actualmente en la ciudad de Shanghái, se extrae un polvo de la semilla del cacao Rubí. Por otro lado, las primeras barras de chocolate no surgen hasta 1872 en los Estados Unidos. Con el permiso de los críticos, se trata quizá de la mayor innovación en la industria chocolatera en las últimas décadas. Hasta volcano chile el momento de escribir estas líneas, Barry Callebaut comercializa variantes del producto para todos los usos y gustos.

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A diferencia del chocolate negro, con leche o blanco, el chocolate Ruby se caracteriza por su color rosa natural y un sabor afrutado único, sin necesidad de colorantes ni aromas añadidos. El chocolate ruby o rosa, tal como su nombre menciona es un chocolate con un color rosa que, según sus fabricantes, se debe a los pigmentos de las semillas del cacao rubí, por lo que es natural. El chocolate rosa fue considerado como el cuarto tipo de chocolate, junto con el chocolate con leche, el chocolate negro y el chocolate blanco. Elaborado sin colorantes y saborizantes artificiales, el chocolate rosa, también denominado como el “cuarto tipo de chocolate del mundo”, ya se puede encontrar en México. Después de 80 años del lanzamiento del chocolate blanco, tras un largo proceso de investigación, por fin Barry Callebaut logró encontrar  la fórmula secreta para un chocolate con un perfecto color rosa. Puedes encontrar imitaciones hechas con colorantes, emulsionantes o saborizantes que se asimilen mucho al chocolate rosa, pero no por ello estarás probando un producto original.

Hasta la fecha, como mucho se había conseguido el polvo de cacao rojo, pero nunca en forma sólida. Como uno de los portavoces de la chocolatera ha explicado a la web Today, la semilla Ruby crece en países como Ecuador, Brasil y Costa de Marfil, pero se necesita un tipo de semilla concreta, así de crípticos han sido sus creadores. ¿A quién no le gusta el chocolate? ☕ Sí, como todo cacao, contiene teobromina y un pequeño porcentaje de cafeína. Su combinación de cacao y un ligero toque de acidez lo hace ideal para postres, tabletas y diversas aplicaciones en la repostería.

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Como has podido comprobar, se puede considerar que el chocolate rosa supone una nueva variedad. Como ya se ha mencionado, este chocolate se produce luego de procesar granos de cacao de tipo rubí. El «original», aquel que se ha distribuido de la mano de Barry Callebaut, se ha descrito como una combinación entre chocolate con leche, chocolate blanco y bayas. El chocolate rosa, por su parte, presenta un sabor más neutro y peculiar, que oscila entre lo dulce y lo amargo, reduciéndose así la necesidad de combinarlo con azúcar. A diferencia de otros tipos de chocolate, se elabora de forma específica con los denominados granos de cacao rubí. Sólo la selección experta y el procesado meticuloso de estos granos pueden lograr el chocolate Ruby RB1, sin añadir colorantes ni aromas de fruta.

¿Por qué es de color rosa?

• Empieza a ser conocido como ‘el cuarto chocolate’ -tras el negro (de color muy oscuro), el blanco (ligeramente amarillento) y el ‘con leche’ (tonalidad marrón claro)- y está generando gran interés por parte de la repostería profesional, al ofrecer nuevas posibilidades a los pasteleros a la hora de elaborar sus creaciones más originales.
• El chocolate Ruby no sabe como el chocolate con leche ni como el blanco.
• Y ojo, porque no se trata de una diferencia meramente estética, el cacao Ruby tiene un sabor muy particular, algo frutado.
• Antes de la llegada de los españoles a América, los indígenas producían una bebida a partir de las semillas del cacao con un sabor parecido al chocolate actual.
• El chocolate rosa es un nuevo producto que se caracteriza por su color diferente al marrón y al blanco tradicional.
• El chocolate rosa presenta un sabor único que no se parece al del chocolate tradicional.

Conoce este tipo de chocolate de color rosado, totalmente natural. Hay que tener en cuenta que diferentes marcas han comercializado productos con el nombre de «chocolate rosado». El chocolate rosa es un nuevo producto que se caracteriza por su color diferente al marrón y al blanco tradicional. Sumérgete en la profundidad del color rosado del cacao rubí, sin colorantes ni aromas frutales añadidos.

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Una vez que se someten al proceso de elaboraci�n, que la compa��a cuidadosamente procur� no airear para mantener su monopolio durante el m�ximo tiempo posible, el resultado ser� el cacao con el que se elabora el chocolate ruby. Mientras que el chocolate negro se basa en una mezcla de cacao y az�car, el blanco �nicamente emplea la manteca de los granos, no el cacao. R�pidamente qued� claro que no se trataba de un chocolate blanco con colorante ni nada similar, sino de un genuino nuevo tipo de cacao. En las estanter�as repletas de tabletas era costumbre encontrar las de cacao con leche, el negro y el blanco, pero desde hace unos a�os el rosa se ha sumado al equipo.

🧠 Preguntas frecuentes (FAQ) sobre el chocolate Ruby

Se trata de una creación chocolatera, pero los responsables del "invento" aseguran que lo elaboran sin colorantes ni aditivos. Un producto que es rosa de por sí y que no tiene nada ver con haber añadido algún tipo de colorante. ¿Sabías que el chocolate rosa existe? El chocolate rosa es una innovación que ha generado gran expectación en la industria chocolatera. Esto se debe a que su proceso de fabricación no se conoce completamente y al mercado del chocolate es muy estricto en relación con la pureza del cacao. Su punto de fusión y temperatura de templado son similares al chocolate blanco, por lo que se puede utilizar de manera similar.

Aún es muy pronto para hablar de cuál será su aceptación real, pero se vaticina que en un par de décadas será tan popular como el chocolate blanco (cuya aceptación también fue lenta). Procede de un tipo de grano de cacao distinto, de modo que se puede hablar del cuarto tipo de chocolate disponible para los consumidores. Su punto de fusión y la temperatura de templado es similar a los del chocolate blanco, de manera que en principio se debe usar como tal. En general, se asocia el chocolate comercial con un sabor dulce, mientras que el cacao puro cuenta con un distinguido toque amargo.

Natural, sin colorantes ni aditivos, el chocolate rosa es la nueva sensación entre los chocoadictos. El color rosa no proviene de ningún colorante o adictivo, si no de un proceso natural que tiene que ver con el grano del cacao. Se espera que el chocolate rosa continúe evolucionando y que se creen nuevas formas de disfrutar de su sabor y color distintivos. Barry Callebaut ofrece una variedad de productos con chocolate rosa, desde tabletas hasta chispas y coberturas, lo que permite su uso en diferentes aplicaciones culinarias. Sin embargo, se espera que con el tiempo el chocolate rosa gane popularidad y se convierta en una opción tan común como el chocolate blanco. Se elabora a partir de granos de cacao rubí, que tienen un perfil de sabor y color distintivos.